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[美食交流分享/推荐] 美食推荐:水晶猪蹄冻、香辣炖羊肉、梁山鸡制作方法

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发表于 2020-2-11 16:44:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
水晶猪蹄冻
制作:
1、猪前蹄3只、猪皮1块,烧尽残毛。
2、猪蹄对剖两半,猪切成块,用水漂洗5分钟,氽水备用。
3、生花生0.5斤提前用凉水浸泡2小时。
4、花椒5g、小茴5g,用开水冲泡成椒茴水。
5、高压锅加水,放入整棵葱、姜块、料酒、椒茴水、食盐、胡椒、花生、猪蹄、猪皮,水开后压制30分钟。
6、压好的猪蹄,拣去蹄骨、葱姜。用一保鲜盒,把整块的蹄肉铺在盒底、倒入汤。放入冷藏室冷藏一晚即可。
7、吃时切块或片,浇上喜欢的佐料即可。




香辣炖羊肉
食材:羊腿肉、胡萝卜、铁棍山药、香菜、大葱、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、冰糖、醋。
制作:
1、羊肉切块焯水备用,胡萝卜山药去皮。
2、锅烧热,下油,葱蒜爆香,放八角,香叶,花椒,干红椒,冰糖爆香。
3、放入羊肉翻炒,放生抽,放老抽,翻炒。
4、放一勺香醋(为了使肉容易烂),加开水没过羊肉。
5、炖羊肉的过程中,把胡萝卜和山药切滚刀块。注意,早切了山药会变黑。
6、小火炖到半小时时,放胡萝卜,盐。
7、放入山药,翻拌均匀。
8、再炖10-15分钟收汁,出锅装盘,撒上香菜。




梁山鸡
原料:
土仔鸡1 只,芋儿700 克,大蒜2个,老姜1块,泡红辣椒50克,泡姜1大块,豆瓣酱80克,豆豉40克,花椒20克,干辣椒节100 克,油辣椒80 克,木耳、笋子、莴笋、白糖、味精、鸡精、盐、植物油各适量,当归、黄芪各少许。
制法:
1、把仔鸡宰杀治净后,斩小块。芋儿切块,当归切片、黄芪切段;笋子下开水锅里焯水后,捞出来撕成条;木耳泡发后撕小片;莴笋去皮后切条,老姜、泡姜切片,泡红辣椒切两段、大蒜瓣去皮,均待用。
2、炒锅中放适量油烧至四成热时,依次下花椒、干辣椒节、豆瓣酱,用小火慢炒出香后,下大蒜瓣、老姜片、泡姜片、泡红辣椒段,继续小火慢炒。待豆瓣酱炒至干酥时,下豆豉稍炒,再下油辣椒、白糖炒匀。
3、接着倒入鸡块炒约1分钟,掺入适量开水烧开后,下当归片、黄芪段烧几分钟,再加大量开水,加盖用中火烧至鸡肉软熟。然后下芋儿块、笋子条、莴笋条、木耳片,并调入味精、鸡精和盐,加盖续烧至芋儿软烂且其他原料熟时,起锅倒入火锅盆中,即可上桌。
说明:制作此菜也可以改用高压锅压制,以节约时间。

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